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贵州特色小吃—沿河豆腐皮

时间:2019-07-16 21:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  豆腐皮是沿河人保守食物之一。色香味别具一格,制造奇特。其制造过程要先将黄豆泡涨4小时后磨浆,用开水发浆,滤浆,再将豆乳煮开,将锅里火熄灭,用柴火炬明火压好,使锅里豆乳降温。用漏瓢打去豆乳上面泡沫。这时锅里豆乳程度如镜,温度骤降逐步构成油皮,时间越长,油皮越厚。约过度钟,用一根比豆乳锅长的滑腻木杆深插入锅底把豆油皮挑起,放在通风处晾干,再把豆皮取下,就成了一公分厚的半园形豆腐皮。为便于包装,可再半数成20公分摆布的条状。一般以10张为一沓。再用针线穿起,放于通风处备用。豆腐不克不及多揭皮,不然影响豆腐的质量。

  沿河豆腐皮淡黄明亮透油亮,养分丰硕,是土家产妇的滋补佳品。用肉末、黄花、生姜、砂仁、人参、豆腐皮清蒸,汤美味美,养分丰硕,胃口顿开,可调气补血,推进产妇身体恢复和婴儿发育。把豆腐皮发湿,用瘦肉末、生姜、花椒、葱、蒜、定粉、盐等调料卷用筒状。下油锅炸成金黄,冷却后切成棱形,装在扣碗里,适量加一点黄豆芽和高汤味精,放在蒸笼小蒸一小时,再用盘子扣转,但见颜色金红,黄红相间,入口化渣,其味无限。是沿河土家族婚、寿筵席中宴宾的高档菜。用豆腐皮拌凉菜更是一绝。其食法是,将豆腐皮用开水泡一下后捞起,用凉开水冲掉热气,卷成筒,切成细如发丝,拌以香油、姜、葱、蒜末、花椒、醋、辣椒、白糖、味精等十多味调精,其色料多样,酸、甜、油、辣、鲜,筋绵细软,滑润爽口,咸鲜微辣,醇香可口。是佐酒下饭的佳肴。诸如豆腐皮与豆腐、黄花、番茄烧汤,或加煎鸡蛋,或吃暖锅、海参、甲鱼席都可加豆腐皮,都倍受接待。沿河豆腐皮不愧是价廉物美而又不失文雅的富贵菜。亦是沿河人民捐赠亲朋的礼物。

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